- осуществляет организацию и руководство подразделением общественного питания;
- направляет и координирует работу коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада (согласно накладной и документов, удостоверяющих качество товара), контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
- следит за технологией приготовления пищи, используя технологические карточки, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, нормы вложения сырья, выход, температурный режим готового блюда к подаче, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены (спецодежда, колпак, фартук, закрытая обувь)
- осуществляет расстановку поваров и других работников производства;
-
строго соблюдает технологию приготовления блюд, используя технологические карточки, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, нормы вложения сырья, выход, температурный режим готового блюда при подаче;
-
разрабатывает новые блюда и напитки, обновляет ассортимент реализуемой готовой продукции в действующем меню, банкетном меню и т.п.;
-
соблюдает правила работы на технологическом, весоизмерительном оборудовании, на кассовом аппарате;
-
организует учет составления и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности (товарно-материальные отчеты поваров, журнал здоровья, бракеражный журнал, журнал по прохождению периодических медицинских осмотров персоналом ресторана, журнал выхода на работу персонала ресторана и т. д.);
-
составляет график санитарных дней, организовывает проведение, принимает участие в ежемесячных санитарных днях (уборке рабочего места и территории гостиницы, согласно графика), генеральной уборке производственных цехов ресторана, кафе, зала ресторана, кафе, чистке оборудования, посуды и т.п.;
-
знает порядок и сроки составления и предоставления в бухгалтерию отчетности о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом и количественном выражении, по установленной форме;
-
несет материальную ответственность за недостачу или излишки у материально–ответственных лиц на закрепленном за поваром–бригадиром производственном участке;
-
требования, предъявляемые к качеству продуктов питания, срокам реализации, условиям хранения готовой продукции;
-
правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся, заявок на полуфабрикаты и продукты;
-
ведение и учет товарных отчетов;
-
температуру хранения полуфабрикатов, готовой продукции, товарное соседство;
-
основы рационального питания;
-
характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
-
изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
-
виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;
-
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.);
-
ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
-
температуру подачи блюд и напитков;
-
правила подачи банкетных, заказных блюд, блюд национальной кухни;
-
блюда и продукты, запрещенные в питании по отдельным видам диет;
-
основы ценообразования продажной стоимости блюд, кулинарной продукции, напитков
-
правила работы на контрольно–кассовой машине, эксплуатации весоизмерительного, технологического оборудования, мерных емкостей.
-
среднее, высшее профессиональное образование;
-
стаж (опыт) работы в сфере ресторанного бизнеса не менее пяти лет.
- Пятидневка