Су-шеф, полный рабочий день, до 240000

Добавить в избранное
Фото пользователя
Нур-Султан
Занятость Полная
График работы Сменный
Требуемый опыт, лет 3
Обязанности:

- осуществляет организацию и руководство подразделением общественного питания;

- направляет и координирует работу коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада (согласно накладной и документов, удостоверяющих качество товара), контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;

- следит за технологией приготовления пищи, используя технологические карточки, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, нормы вложения сырья, выход, температурный режим готового блюда к подаче, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены (спецодежда, колпак, фартук, закрытая обувь)

- осуществляет расстановку поваров и других работников производства;

  • строго соблюдает технологию приготовления блюд, используя технологические карточки, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, нормы вложения сырья, выход, температурный режим готового блюда при подаче;

  • разрабатывает новые блюда и напитки, обновляет ассортимент реализуемой готовой продукции в действующем меню, банкетном меню и т.п.;

  • соблюдает правила работы на технологическом, весоизмерительном оборудовании, на кассовом аппарате;

  • организует учет составления и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности (товарно-материальные отчеты поваров, журнал здоровья, бракеражный журнал, журнал по прохождению периодических медицинских осмотров персоналом ресторана, журнал выхода на работу персонала ресторана и т. д.);

  • составляет график санитарных дней, организовывает проведение, принимает участие в ежемесячных санитарных днях (уборке рабочего места и территории гостиницы, согласно графика), генеральной уборке производственных цехов ресторана, кафе, зала ресторана, кафе, чистке оборудования, посуды и т.п.;

  • знает порядок и сроки составления и предоставления в бухгалтерию отчетности о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом и количественном выражении, по установленной форме;

  • несет материальную ответственность за недостачу или излишки у материально–ответственных лиц на закрепленном за поваром–бригадиром производственном участке;

  • требования, предъявляемые к качеству продуктов питания, срокам реализации, условиям хранения готовой продукции;

  • правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся, заявок на полуфабрикаты и продукты;

  • ведение и учет товарных отчетов;

  • температуру хранения полуфабрикатов, готовой продукции, товарное соседство;

  • основы рационального питания;

  • характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;

  • изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;

  • виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева и обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.);

  • ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

  • температуру подачи блюд и напитков;

  • правила подачи банкетных, заказных блюд, блюд национальной кухни;

  • блюда и продукты, запрещенные в питании по отдельным видам диет;

  • основы ценообразования продажной стоимости блюд, кулинарной продукции, напитков

  • правила работы на контрольно–кассовой машине, эксплуатации весоизмерительного, технологического оборудования, мерных емкостей.

Требования:
  • среднее, высшее профессиональное образование;

  • стаж (опыт) работы в сфере ресторанного бизнеса не менее пяти лет.

Условия:
  • Пятидневка
Поделиться с друзьями:
16 ноября 2020

Пожаловаться на объявление №106436352

220 000 — 240 000 ₸